Postoje kolači koji nikada ne izlaze iz mode, a ruske kape, poznate i kao šubarice, svakako pripadaju toj grupi. Njihov prepoznatljiv izgled, mekana čokoladna kora, nežni vanila krem i beli sloj kokosa čine ih jednim od omiljenih sitnih kolača na prazničnim i slavskim trpezama.
Ova domaća poslastica priprema se od jednostavnih sastojaka. Iz pečene kore vade se okrugli oblici, svaki se pažljivo preseče i puni kremom, a zatim se ivice premazuju filom i uvaljaju u kokos. Na kraju dolazi sjajna čokoladna glazura koja zaokružuje ukus.
Ruske kape su posebno lepe kada odstoje i kada se kora sjedini sa kremom. Tada postaju mekane, sočne i prijatne za posluženje, a njihov dekorativan izgled čini ih odličnim izborom za svečane prilike.
Sastojci za ruske kape (šubarice)
Za čokoladnu koru:
7 jaja
250 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
100 ml vode
100 ml ulja
300 g pšeničnog brašna
1 kesica praška za pecivo
2 supene kašike kakao praha
Za vanila fil:
400 ml mleka
1 kesica vanilin šećera
3 supene kašike šećera
1 supena kašika brašna
2 supene kašike gustina (kukuruznog skroba)
3 supene kašike margarina
Za čokoladnu glazuru:
120 g čokolade za kuvanje
2 supene kašike ulja
Za dekoraciju:
150 g kokosovog brašna
Priprema ruskih kapa korak po korak
1. Pripremite smesu za koru
U većoj posudi umutite jaja sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla, penasta i vazdušasta.
Postepeno dodajte vodu i ulje uz lagano mešanje.
U posebnoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo i kakao, pa suve sastojke postepeno dodajte u smesu sa jajima i pažljivo sjedinite u ujednačenu masu bez grudvica.
2. Ispecite čokoladnu koru
Pripremite pravougaoni pleh, obložite ga papirom za pečenje, sipajte smesu i ravnomerno je rasporedite.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C, približno 15 minuta.
Proverite čačkalicom da li je sredina pečena i pazite da ne prepečete koru kako bi ostala mekana. Ostavite je da se potpuno ohladi.
3. Pripremite vanila fil
Od 400 ml mleka odvojite oko 100 ml, a ostatak stavite da se zagreva sa šećerom i vanilin šećerom.
U odvojenom mleku razmutite brašno i gustin bez grudvica, pa dodajte u vruće mleko uz neprestano mešanje.
Kuvajte na umerenoj temperaturi dok ne dobijete gladak, gust krem.
Sklonite sa vatre, ostavite da se malo prohladi, pa umešajte margarin i dobro umutite mikserom. Ostavite da se potpuno ohladi.
4. Vadite okrugle oblike iz kore
Kada se kora ohladi, pomoću čaše ili okrugle modle vadite krugove približno jednake veličine.
Svaki krug pažljivo presecite vodoravno na dve tanje polovine kako biste dobili donji i gornji deo šubarice.
5. Filujte i spajajte kolače
Na donju polovinu svakog kruga nanesite sloj vanila fila, poklopite drugom polovinom kore i blago pritisnite da se delovi povežu.
Postupak ponavljajte dok ne pripremite sve kolače.
6. Premažite ivice i uvaljajte u kokos
Svaku spojenu šubaricu premažite tankim slojem fila sa bočnih strana, pa je pažljivo uvaljajte u kokosovo brašno tako da ravnomerno prekrije obod, dok gornja površina ostaje slobodna.
7. Pripremite čokoladnu glazuru
Čokoladu izlomite i otopite je sa dve kašike ulja na pari ili uz blago zagrevanje, mešajući dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
8. Završite ruske kape
Na vrh svake šubarice nanesite malo čokoladne glazure da prekrije gornju površinu bez prelivanja preko kokosa.
Gotove kolače poređajte na poslužavnik i odložite u frižider da se glazura stegne, a kora lepo omekša od fila.
Korisni saveti za savršene šubarice
Nemojte prepeći koru. Kora mora biti mekana i elastična da ne bi pucala pri presecanju.
Gustina fila. Krem mora biti dovoljno čvrst da drži strukturu između slojeva kore.
Obavezno hlađenje. Kora i fil moraju biti potpuno ohlađeni pre filovanja.
Vreme stajanja. Najbolji ukus i mekoću ruske kape dobijaju kada odstoje nekoliko sati, ili preko noći, u frižideru.
