Postoje recepti kojima se uvek rado vraćamo, a domaće kiflice sa mlekom i kvascem svakako su među njima. Mekane, vazdušaste i blago rumene, ove kiflice podsećaju na peciva koja su se nekada redovno pripremala u porodičnim kuhinjama. Njihov miris dok se peku dovoljan je da okupi sve ukućane oko stola.
Za pripremu je potrebno svega nekoliko osnovnih sastojaka – brašno, mleko, kvasac, ulje, malo šećera i soli. Testo se jednostavno mesi, ostavlja da naraste, a zatim deli i oblikuje u male kiflice.
Posebnost ovog recepta je u mekanom testu koje, uz pravilno čuvanje, može zadržati prijatnu mekoću i narednog dana. Kiflice su odlične za doručak, večeru, užinu ili posluženje gostiju, a možete ih jesti same ili uz omiljeni namaz.
Sastojci za 32 kiflice
500 g brašna
20 g svežeg kvasca (pola kocke od 40 g)
300 ml mlakog mleka
2 fildžana ulja
1 kašika šećera
So po ukusu
1 žumance za premazivanje
Napomena: Fildžani nisu standardizovana mera. Koristite dva ista mala fildžana za kafu. Tačna količina ulja zavisi od njihove zapremine, pa je za potpuno ponovljiv recept potrebno izmeriti je u mililitrima.
Priprema
1. Aktivirajte kvasac.
U mlako mleko dodajte izmrvljen svež kvasac, jednu kašiku šećera i jednu kašiku brašna. Promešajte i ostavite oko 5–10 minuta, dok kvasac ne počne da peni.
2. Zamesite testo.
U veću posudu sipajte preostalo brašno, dodajte so, ulje i pripremljeni kvasac sa mlekom.
Zamesite glatko, mekano i podatno testo, slično testu za domaću pitu. Testo treba da bude dovoljno elastično da može lako da se razvlači, ali ne previše tvrdo.
3. Ostavite testo da naraste.
Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu približno sat vremena, odnosno dok testo vidno ne poveća zapreminu, idealno približno dvostruko.
4. Podelite testo na četiri dela.
Kada testo naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite na četiri približno jednake loptice.
Svaku lopticu razvucite oklagijom u krug, pa krug isecite na osam trouglova, kao kada se seče pica.
5. Oblikujte kiflice.
Svaki trougao urolajte od šireg dela prema vrhu kako biste dobili oblik kiflice.
Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih.
Od ove količine testa dobićete ukupno 32 manje kiflice.
6. Ostavite kiflice da ponovo narastu.
Oblikovane kiflice pokrijte krpom i ostavite još približno 15–25 minuta, odnosno dok ne postanu vidno vazdušastije.
7. Premažite i ispecite.
Pre pečenja kiflice pažljivo premažite umućenim žumancetom.
Stavite ih u prethodno zagrejanu rernu na približno 190°C i pecite oko 15–20 minuta, dok ne dobiju lepu, blago zlatnu boju.
Temperatura i vreme pečenja su okvirna preporuka, jer nisu navedeni u originalnom receptu.
8. Poslužite.
Pečene kiflice izvadite iz rerne i ostavite da se malo prohlade. Poslužite ih dok su još prijatno tople ili potpuno ohlađene.
Saveti za mekane domaće kiflice
Mleko ne sme biti prevruće. Koristite prijatno mlako mleko, jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac i otežati narastanje testa.
Nemojte dodavati previše brašna. Testo treba da ostane mekano i elastično. Prevelika količina dodatnog brašna može učiniti kiflice tvrđim.
Ne preskačite drugo narastanje. Kratak odmor nakon oblikovanja pomaže da kiflice tokom pečenja budu vazdušastije.
Kako da kiflice ostanu mekane i sutradan?
Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi ili kesi za hranu, na hladnijem i suvom mestu. Tako se smanjuje isušivanje i kiflice mogu ostati prijatno mekane i narednog dana, a ponekad i do dva dana.
Ako želite da ih poslužite tople, možete ih kratko zagrejati pre jela.
Koliko vremena je potrebno?
Priprema i mešenje: približno 15–20 minuta
Prvo narastanje: oko 60 minuta
Oblikovanje: približno 10–15 minuta
Drugo narastanje: oko 15–25 minuta
Pečenje: približno 15–20 minuta
Ukupno: oko 2 sata do 2 sata i 20 minuta.
creativabox.com
