Postoje starinski kolači koji nas svojim ukusom i jednostavnošću vraćaju u detinjstvo, kada su se omiljene porodične poslastice pripremale od nekoliko svakodnevnih sastojaka. Upravo takav je Ledeni breg sa jabukama, tradicionalni slojeviti kolač od posnog keksa, kuvanih jabuka, pudinga od vanile i nežnog belog šlaga.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste način pripreme. Jabuke se kratko kuvaju, zatim se dodaju šećer, puding i malo cimeta, pa se dobijena topla krema ređa između slojeva kakao keksa. Tokom hlađenja keks postepeno omekšava i povezuje se sa voćnim filom, stvarajući sočan kolač koji se lako seče na pravougaone komade.
Na kraju se sve premazuje belim šlagom, koji kolaču daje prepoznatljiv svečani izgled. Ova poslastica ne zahteva pečenje, a posebno je pogodna za posne slave, praznike i porodična okupljanja.
Ako volite jednostavne domaće kolače sa jabukama, ovaj starinski recept iz stare zbirke recepata vredi sačuvati.
Sastojci za Ledeni breg sa jabukama
Za krem od jabuka:
600 ml vode (6 dl)
350 g kristal šećera
2 kesice pudinga od vanile
Malo mlevenog cimeta
Za slaganje kolača
500 g posnog kakao keksa
Za dekoraciju:
2 kesice posnog biljnog šlaga
Hladna voda za pripremu šlaga, prema uputstvu proizvođačaVrsta kolača: Posni kolač bez pečenja
Način pripreme: Kuvanje fila, slaganje i hlađenje
Važno: Količina od 600 ml vode odnosi se na kuvanje jabuka i pudinga. Za pripremu šlaga koristi se dodatna količina tečnosti prema deklaraciji proizvoda.
Priprema Ledenog brega korak po korak
1. Pripremite jabuke
Jabuke operite, oljuštite i narendajte na krupnijoj strani rende.
Za ovaj recept potrebno je ukupno 1 kg oljuštenih i narendanih jabuka.
Pripremljene jabuke stavite u veću šerpu, pa dodajte 300 ml vode.
Stavite na šporet i kuvajte približno pet minuta, uz povremeno mešanje.
Jabuke će tokom kuvanja početi da omekšavaju i oslobađaju sopstveni sok.
2. Pripremite puding od vanile
U posebnoj posudi pomešajte dve kesice pudinga od vanile sa preostalih 300 ml hladne vode.Dobro promešajte kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.
Puding za sada nemojte kuvati odvojeno, jer se prema originalnom receptu dodaje direktno u kuvane jabuke.
3. Skuvajte krem od jabuka
Nakon pet minuta kuvanja u jabuke dodajte 350 g kristal šećera.
Promešajte, pa postepeno sipajte razmućeni puding od vanile.
Sve kuvajte još približno tri minuta, uz neprestano mešanje, odnosno dok se smesa ne zgusne i dobije ujednačenu teksturu.
Pred kraj dodajte malo mlevenog cimeta i ponovo promešajte.
Treba da dobijete gust, mirisan krem sa sitnim komadićima jabuka.
4. Pripremite posudu za slaganje
Odgovarajući pravougaoni pleh ili kalup obložite providnom kuhinjskom folijom pogodnom za kontakt sa hranom.Foliju postavite tako da prelazi preko ivica posude, što će kasnije olakšati vađenje kolača.Naruči tortNa dno poređajte prvi sloj posnog kakao keksa.Keks rasporedite jedan do drugog, kako biste dobili ravnomernu osnovu.
5. Nanesite prvi sloj toplog fila
Preko poređanog keksa rasporedite deo još toplog krema od jabuka i pudinga.
Fil pažljivo poravnajte kašikom ili špatulom.
Topla krema će tokom hlađenja postepeno omekšati keks, pa ga nije potrebno prethodno potapati u vodu ili drugu tečnost.
6. Nastavite slaganje kolača
Preko prvog sloja fila poređajte novi red kakao keksa.
Zatim nanesite sledeći deo toplog krema od jabuka.
Postupak ponavljajte naizmenično – red keksa, red krema – sve dok ne potrošite pripremljene sastojke.
Vodite računa da slojevi budu ravnomerni, kako bi kolač nakon hlađenja imao lep presek.
Broj slojeva zavisi od veličine posude i debljine nanetog fila.
7. Ohladite kolač
Kada završite slaganje, ostavite kolač da se kratko prohladi, a zatim ga premestite u frižiderNaruči tortePotrebno je da se krem dobro stegne i da keks omekša dovoljno da kolač može uredno da se seče.Originalni recept ne navodi tačno trajanje hlađenja, pa se rukovodite čvrstinom kolača.
8. Pripremite šlag
Dve kesice posnog biljnog šlaga umutite sa odgovarajućom količinom hladne vode, prema uputstvu proizvođača.Mutite dok ne dobijete čvrstu, vazdušastu kremu pogodnu za premazivanje.
Za posnu verziju proverite da šlag ne sadrži mlečne sastojke.
9. Premažite Ledeni breg šlagom
Kada se kolač ohladi i stegne, pažljivo ga izvadite iz kalupa i uklonite foliju.
Preko površine nanesite pripremljeni beli šlag.
Premažite i bočne strane, po želji, kako biste dobili uredan pravougaoni kolač sa belom završnicom.
Površinu možete zagladiti ili napraviti blage šare špatulom.
10. Isecite i poslužite
Gotov kolač secite na pravougaone štangle ili kocke.
U preseku treba da se vide tamni slojevi kakao keksa, voćni krem sa jabukama i svetla završnica od šlaga.
Poslužite dobro rashlađen.
Korisni saveti za savršen Ledeni breg
1. Birajte jabuke koje su pogodne za kuvanje. Blago kiselkaste jabuke mogu lepo da uravnoteže slatkoću šećera i pudinga.
2. Nemojte preskočiti kratko kuvanje jabuka. Tokom ovog koraka jabuke omekšavaju i oslobađaju sok, što doprinosi teksturi fila.
3. Puding razmutite u hladnoj vodi. Tako ćete izbeći grudvice i dobiti ravnomerniji krem.
4. Keks ne morate posebno natapati. Topao krem od jabuka postepeno će ga omekšati tokom hlađenja.
5. Koristite pravougaoni kalup. Tako će slojevi biti pravilni, a kolač jednostavniji za sečenje i posluživanje.
6. Ne žurite sa sečenjem. Krem mora dovoljno da se stegne kako bi se dobila uredna parčad.
Može li se Ledeni breg pripremiti dan ranije?
Da, ovaj kolač je pogodan za pripremu unapred.
Kada se slojevi keksa i krema dobro ohlade, lakše se seku, a keks postaje mekši zahvaljujući vlazi iz jabuka i pudinga.
Zbog toga je praktično napraviti ga prethodnog dana i čuvati pokrivenog u frižideru.
Šlag možete naneti kada je kolač potpuno ohlađen i stabilan.
Da li je Ledeni breg sa jabukama posan?
Prema sastojcima iz originalnog recepta, kolač se priprema bez jaja i mleka, uz upotrebu posnog keksa i odgovarajućeg šlaga.Ipak, prilikom kupovine proverite deklaracije pudinga, keksa i šlaga, jer pojedini proizvodi mogu sadržati mlečne sastojke
Uz odgovarajući izbor proizvoda, ovaj kolač može biti pogodan za posnu slavsku trpezu.
Zašto je ovaj starinski kolač poseban?
Za razliku od mnogih savremenih torti koje zahtevaju pečenje kora, više vrsta filova i komplikovanu dekoraciju, Ledeni breg priprema se od jednostavnih sastojaka.
Jabuke daju prirodnu voćnu aromu, puding povezuje krem, kakao keks stvara tamne slojeve, dok šlag daje laganu završnicu.
Posebno je zanimljiv izgled kolača u preseku, gde se smenjuju tamniji slojevi keksa i krem od jabuka.
Zahvaljujući jednostavnoj pripremi i tome što ne zahteva pečenje, ovo je praktična poslastica za različite prilike.
Zaključak
Ledeni breg sa jabukama jedan je od onih starinskih kolača koji pokazuju kako se od svakodnevnih namirnica može pripremiti dekorativna domaća poslastica.
Kombinacija jabuka, pudinga od vanile, kakao keksa i belog šlaga čini sočan kolač prijatnog voćnog ukusa.
