1. Saher torta
Potrebni sastojci:
Za testo:
- 7 jaja
- 120 g putera
- 120 g šećera
- 120 g čokolade za kuvanje (otopljene i ohlađene)
- 120 g brašna
- četvrt kašičice soka od svežeg limuna
Za fil:
- šolja pekmeza od kajsije
- 3 kašike samlevenog pekmeza od kajsija
- Za glazuru:
- 100 grama kvalitetne crne čokolade
- 2 kašike putera
Priprema:
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pleh premažite puterom i pospite brašnom.
Razdvojte belanca od žumanaca. Belanca umutite, a žumanca sačuvajte. Penasto umutite puter, dodajte mu polovinu šećera i mutite dok se šećer ne istopi. Dodajte jedno po jedno žumance, svaki put muteći dok se masa ne izjednači. Dodajte otopljenu i ohlađenu čokoladu. Čokolada mora da bude ohlađena, inače će da istopi puter. Mutite sve mikserom dok ne dobijete glatku masu, pa je ostavite po strani.
Umućenim belancima dodajte sok od limuna, pa mutite dok se ne stegne. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ostatak šećera i mutite mikserom dok se šećer ne istopi i sneg ne postane srednje čvrst i sjajan. U masu s puterom dodajte oko trećinu snega od belanaca, i varjačom pažljivo izmešajte. Postepeno dodajte ostatak snega od belanaca.
Prosejte brašno preko cele površine smese i na isti način izmešajte. Podelite i razvucite smesu u dve pripremljene tepsije, pa stavite u rernu. Smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite oko 35 minuta. Torta je pečena kada čačkalica ubodena u sredinu testa izađe potpuno čista. Ostavite testo u tepsijama oko pet minuta, pa ga izvadite da se hladi na krpi.
Pekmez prokuvajte kako bi se malo zgusnuo. Premažite koru, pa poklopite drugom korom.
Celu tortu premažite mlevenim pekmezom od kajsija, pa razlijte vruću čokoladnu glazuru.
Za glazuru čokoladu izlomite na komadiće i, zajedno s puterom, stavite u malu šerpu. U većem sudu zagrejte vodu do ključanja, skinite s vatre i sačekajte minut. Postavite sud sa čokoladom u sud sa vodom i čekajte pet minuta. Izmešajte smesu dok ne postane glatka. Izvadite iz vode i mešajte dok glazura ne postane dovoljno tečna da može da se razliva.
Glazuru razlijte i razvucite kašikom preko torte.
2. Torta od jagoda
Sastojci za koru:
- 60 g orašastih plodova
- 50 g bademovog brašna
- 2 suve urme
- 1 kašičica cimeta
- 2 kašike kokosovog ulja
- so po ukusu
Sastojci za fil:
- 260 g indijskih oraha
- hladna voda za namakanje
- 120 ml kokosovog mleka u konzervi
- 2 kašike svežeg limunovog soka
- 60 ml otopljenog kokosovog ulja
- 55 ml javorovog sirupa
- 1 kašika ekstrakta vanile
- 75 g svežih ili smrznutih jagoda
- jagode za ukrašavanje
Priprema:
Stavite indijske orahe u činiju i prekrijte ih hladnom vodom. Pustite da se natapaju najmanje 4 sata ili preko noći dok ne omekšaju.
Napravite koru: Koristeći procesor za hranu, umutite pekane, bademovo brašno, urme, cimet, kokosovo ulje i prstohvat soli. Pekani se moraju u potpunosti raspasti na mrvice, a smesa mora da počne da se lepi. Prebacite dobijenu smesu za koru u prethodno podmazanu podlogu obloženu masnim papirom. Prstima pritisnite smesu za koru u dno posude u ravnomernom sloju.
Napravite punjenje: Iscedite indijske orahe i stavite ih u blender. Dodajte kokosovo mleko, limunov sok, kokosovo ulje, javorov sirup i vanilu. Miksajte dok ne dobijete sasvim glatku smesu, oko 5 do 7 minuta. Otprilike ⅔ dobijenog nadeva prelijte preko kore. Varjačom nežno rasporedite smesu, a zatim uzmite kalup ili posudu u kojoj pripremate kolač i lagano ga stresite ili podignite s pulta kako bi smesa sama sela na svoje mesto.
Stavite u zamrzivač za vreme dok pripremate jagode i ostatak krema, na 10-ak minuta. Dodajte jagode u preostalu smesu krema i uključite procesor hrane dok ponovno ne dobijete glatku smesu. Preko prvog sloja premažite nadev od jagoda. Lopaticom ga poravnajte i ponovno ga podignite i lagano protresite. Tortu ukrasite jagodama. Zatim ponovno zamrznite, na najmanje četiri sata. Pre posluživanja, pustite da 10 minuta odstoji na sobnoj temperaturi.
3. Pijana torta s višnjama
Potrebno je:
KORE:
- jaja 6
- šećer 150 g
- brašno 120 g
- kakao 40 g
- prašak za pecivo 1/2 kesice
- mleko 120 ml
FIL:
- mleko 700 ml
- puding od čokolade 2 kesice
- griz 2 ravne kašike
- vanilin šećer 1
- šećer 150 g
- margarin 200 g
- višnje bez koštica 300 g
- rakija višnjevača 6 kašika
- pečeni lešnici 100 g
- šlag krem od čokolade 2 kesice
